Le Blog

Viande marinée sur place, rotation lente, effilochage à la découpe : une vraie broche maison se distingue au premier coup d'œil — et au premier coup de langue. On vous donne toutes les clés.

Des premières broches allumées dans les années 70 aux adresses qui cartonnent aujourd'hui sur les réseaux : comment le kebab est passé de plat d'exil à symbole culinaire national. Une histoire humaine, autant que gastronomique.

Elle est crémeuse, légèrement acidulée, parfois à l'ail, parfois aux herbes. La sauce blanche est l'âme d'un bon kebab — et la plus jalousement gardée des recettes. On décrypte ses variations, ses imposteurs et ses chefs-d'œuvre.